侨报融媒记者 张珊

通讯员 刘倩 文/图

老婆饼这一美食，对于深圳人来说尤为熟悉。坊间到处充斥着各种版本的传说，当中无不充满着浪漫主义色彩。其中一个版本最为可信——一位有名的做饼师傅，因其出色的做饼技术和妻子的帮助，他做的饼远近闻名、生意兴隆，于是就把其中一款饼命名为“老婆饼”。

今天，就让我们走进以家传老婆饼起家的侨乡美食主角，被列为非遗代表性项目“深圳传统小食”的麦轩酥点。80余年来，庄氏人不断将粤式糕点发扬光大，还留存了深圳饮食文化的永恒记忆。

一块饼，传承近百年

走进松岗体育中心，浓浓的香味便扑鼻而来。金灿灿的老婆饼让人挪不开步，咬上一口，外酥里嫩，唇齿香甜……这块饼，麦轩做了近一个世纪。

麦轩做饼的历史，得从1932年香港元朗五合街麦轩老饼店说起。那年某日，庄老爷子在店门口遇一老者盘缠被盗。饼店虽然生意清冷，但庄老爷子看着老人如此焦灼，动了恻隐之心，慷慨解囊相助，并将老者留居数日。

这几日，老者在店里捻着胡子看庄氏做饼，走来走去。某日，他一声不吭地走到制作台上，挽起袖子，和着面粉，也动起手来。没多久，一个饼就做好了。老者把饼放入炉里，掐了掐时间，一到点，就立刻取出饼，待凉快后，把饼递给庄氏。

庄氏一品，大呼惊喜，果然比自己做的好吃多了。此时，老者告诉庄氏，他是广东一著名制饼师傅，为答谢庄氏相助之恩，他决定将毕生的制饼技艺传给庄氏。得人指点，很快，庄氏就在香港元朗五合街站稳了脚跟。

此后，聪颖好学的庄氏后人掌握了全部技艺，并游学四方，尝天下美点，遍访岭南名师，不断精进烘焙之法，最后创立了“麦轩”品牌，从事粤式酥点的制作和经营。1993年，庄氏第四代传承人庄流创与父亲在深圳宝安区松岗街道开设饼厂，成立深圳市麦轩食品有限公司。

咬一口，满是匠心味道

在1.2万平方米、宽敞干净的空间里，600多名麦轩员工将真诚的心意投注于每一块饼的制作过程之中。

无论是传统老婆饼、月饼，还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇手工制造。把面粉制作成酥皮，师傅们像是在做艺术品，软和度、粘合度、烤后的酥香度，样样都得考虑。依靠多年的经验，师傅们通过触摸获得最为感性又最为精准的酥皮制作流程。

蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”，这个最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种皮，一种是“水皮”，只用清水揉面，面色洁白；一种是“油心”，面粉里加了酥油。

酥皮制好后，进入包馅儿的流程，同样也是一个手工流程，只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度、大小以及美观状况。唯有手工，才能将同样的面粉做出凹凸各异、质感迥然、千差万别，却浓香四溢的饼来。

一段历史，成为深圳永恒的文化记忆

如今的麦轩与时俱进，不断创新。为了开创新品，勤劳的庄氏人常常刨根问底。作为当下流行的异国风情水果，榴莲被称为“滋补水果圣品”，受人喜爱。然而，由于它不易保持原味，成为研发攻克的主要对象之一。

庄氏后人思考着：倘若将榴莲装进老婆饼会如何？内馅配料中，精选的榴莲果肉占比20%，让老婆饼最大限度地体现榴莲肉的香郁；在饼皮上，将百年制饼工艺融合西方的烘焙理念，在千番叠压面团的基础上，原料在25℃恒温空间内自然软化，并在烘焙过程中反复涂刷蛋液，定温定时冷却。因此，每一块饼都是十二层酥皮，且层层色泽映衬出榴莲肉的乳黄……

后来，时下深受喜爱的蔓越莓、抹茶和鱼松等纷纷成为老婆饼的“内涵”。品种繁多的老婆饼腾空出世，可见庄氏后人在创新上用心至深。

元朗五合街麦轩老饼店从久匿的时光中走出，从1932年到现在，已有80多年历史。已被列入深圳市宝安区第四批非遗保护项目名录的麦轩，所代表的粤式糕点制作技艺作为一种原生态文化标签，不仅成为深圳食物刻骨铭心的味道，更是成为深圳的文化记忆，承载着深圳的文化内涵和文化自信。

“我们麦轩要做的是百年老店，最近的一个百年我可以等到。接下来，我们还要为下一个百年奋斗！这是麦轩的奋斗目标。”对于未来，庄流创满怀希望与激情。