深圳侨报记者 谢青芸 文/图

华强华宴餐饮管理有限公司行政总厨。曾荣获2020食尚星厨烹饪大赛（深圳赛区）冠军，2017年荣获“深圳宴·中国味”大厨奖；2019年被聘为“深派粤菜”研究中心专家，2021年担任深圳市烹饪协会名厨专业委员会副主席。

手起刀落，一片片薄如蝉翼的豆腐片便跃然眼前。自2002年入行以来，王军专注于烹饪行业已20多年。20多年来，他不断精进技能，逐渐成长为餐饮大军中的佼佼者。

谈起当初入行，王军记忆犹新。初中毕业的他，受电视剧《满汉全席》的影响，爱上烹饪，学习制作淮扬菜。启蒙老师身怀绝技，对徒弟也是出了名的严格，王军透露，“师傅经常对我们说，学不好就不要跟别人说是我的徒弟。”正是在师傅的激励下，王军暗自下定决心：一定要练就真本领，成为师傅的骄傲。

为了学好厨艺，王军每天早出晚归。早上，师傅还没上班，他便早早地把水台、切配、传菜等工作做完，师傅上班就专心跟着学习厨艺；下班后，他又加班加点反复练习。淮扬菜的“文思豆腐”需要将豆腐切成头发一般粗细的丝，是考验一个淮扬菜厨师刀工的重要标准。为了练好刀工，王军日复一日专注操练，从一开始的30刀，提升到如今的正80刀、侧80刀，整整切出了6400条丝。

2005年，王军抱着试试的态度来到深圳发展，并在这里遇到深圳烹饪协会常务副会长董玉振，开始跟着大师不断精进技能。“董大师做出来的菜常常让我们眼前一亮，他把淮扬菜的刀工与粤菜的上汤结合，用鲜浓有厚度的广式上汤，搭配极致刀工处理过的豆腐，让无味之豆腐吸收汤汁的鲜味，这道上汤参茸炖绣球在厨艺界、美食界广受热捧。”

业精于勤荒于嬉，王军始终对保持对烹饪的学习热情。“其实厨师就是手工操作，每一个步骤、每一个环节都要不断精进，追求极致。”王军笑了笑，对烹饪的热爱溢于言表。